Resulta que Cantina es una palabra italiana que significa bodega, cueva, sótano para guardar vinos. Tiene también otros significados como el derivado del uso militar: puesto de bebidas y comidas rápidas en los cuarteles y campamentos donde concurrían los soldados que tenían unos pesos para divertirse y/o consumir alimentos de mejor calidad que los que recibían habitualmente en el servicio. Los argentinos adoptamos el término para el uso común, refiriéndonos a “cantina” como un tipo de restaurante de comidas sencillas y caseras, que comenzaron siendo muy modestos, por cierto, hasta convertirse en lugares sofisticados y caros como los que hoy conocemos.
Es uno de los muchos casos de chicos españoles que llegaron a vivir a Argentina. En el caso de 
Una de sus cualidades es la franqueza, otra su humildad. Tiene un curriculum extenso del que no le gusta hablar ni alardear, pero que es necesario mencionar para una justa presentación: Roberto Selles es académico de número de la 
Buen conversador, en un verano madrileño le estuvimos sacando punta a los recuerdos. Repasamos su trayectoria, partimos desde el barrio de Villa Pueyrredón, en Buenos Aires, Argentina… y recorrimos el mundo a través de sus obras monumentales y de aquellas otras, muchas veces convertidas en premios importantes o ilusorias, virtuales. Todo cabe en Rego Curten