Resulta que Cantina es una palabra italiana que significa bodega, cueva, sótano para guardar vinos. Tiene también otros significados como el derivado del uso militar: puesto de bebidas y comidas rápidas en los cuarteles y campamentos donde concurrían los soldados que tenían unos pesos para divertirse y/o consumir alimentos de mejor calidad que los que recibían habitualmente en el servicio. Los argentinos adoptamos el término para el uso común, refiriéndonos a “cantina” como un tipo de restaurante de comidas sencillas y caseras, que comenzaron siendo muy modestos, por cierto, hasta convertirse en lugares sofisticados y caros como los que hoy conocemos.
Una de sus cualidades es la franqueza, otra su humildad. Tiene un curriculum extenso del que no le gusta hablar ni alardear, pero que es necesario mencionar para una justa presentación: Roberto Selles es académico de número de la 
Siempre me llamaron la atención las cosechadoras que, como dijo alguien en Argentina, es el tanque de la paz. A veces llegaba alguna hasta la entrada de la herrería de mi padre en Baldissera para hacerles reparaciones, soldar piezas. Siendo un niño, me parecían gigantes! Con el verano las veía levantar polvaredas en los caminos en su lento traqueteo de un campo al otro, buscando más trigo, la semilla que se cosechaba en aquella época
En la ciudad de Rosario, provincia de Santa Fe, República Argentina en una casa ubicada en la calle Salta y Balcarce, nace el día 28 de agosto de 1902 Agustín Cipriano Irusta. Su padre don Cipriano Irusta, trabajaba como capataz en la Municipalidad de Rosario. Rosa Olazábal, su madre era modista, tenía un taller de costura donde también trabajaba su hermana Ángeles
Para adentrarnos en esta creencia y devoción popular decidimos realizar un resumen de lo publicado en la Web oficial